mardi 11 avril 2017

VERRINES FRAISES MASCARPONE

De belles verrines avec des fraises du Lot et Garonne





Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 6h

Pour 4 verrines
Ingrédients :
250 gr de mascarpone
500 gr de fraises du Lot et Garonne
40 gr de sucre
2 oeufs
1 gousse de vanille
20 de sucre glace
20 spéculos
1 branche de feuilles de menthe

Préparation :
Dans un grand bol, mettre 2 jaunes d'oeufs, et le sucre mélangez fortement pour blanchir l'appareil
Ajoutez 250 gr de mascarpone mélangez
Récupérez les graines de la gousse de vanille que vous mélangez à l'appareil
Montez les blancs des 2 oeufs en neige, ajoutez le sucre glace, mélangez avec le mascarpone
Réservez
Nettoyez les fraises, coupez les queues, et coupez les en deux dans le sens de la longueur
Gardez 4 fraises pour la déco
Ecrasez les spéculos que vous mettez au fond des verrines
Gardez en un peu pour la déco
Mettre les fraises tout au tour à l'intérieur des verrines
Avec une poche à douille mettre de la crème dans chaque verrine
Et pour la déco
Mettez une fraise entière au centre puis soupoudrez de spéculos et ajoutez 2 feuilles de menthe
Mettre au réfrigérateur 6 heures
 



samedi 18 février 2017

VERRINES DUO DE CHOUX

Verrines très rafraichissantes  et très légères.





Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :
1/2 choux fleur 
1/2 brocolis
10 brins de persil
Sel : poivre
40 gr de crème fraiche 15%

Préparation :
Epluchez les choux
Cuire a la vapeur pendant 20 mn
Mixez le choux fleur
Ajoutez  20 gr de crème fraiche , mixez 
Ajoutez le sel et le poivre
Réservez
Faite la même opération avec le brocolis , rajoutez du persil ciselé
Mettre la préparation de choux fleur en premier dans les verrines
Ensuite la préparation de brocolis
Une petite feuille de persil en déco
Mettre au frais pendant 3 heures

vendredi 3 février 2017

COUPELLES EXOTIQUES

De très jolies coupelles qui nous font voyager et très rafraichissantes







Préparation : 20 mn
Réfrigérateur : 6h

Ingrédients :
1 mangue
2 kiwis
250 gr de mascarpone
50 gr de fromage blanc 0%
1 sachet de sucre vanillé
7 palets bretons
50 gr de sucre
5 carrés de chocolat
1 jaune d'oeuf


Préparation :
Mélangez la mascarpone , le fromage blanc , le sucre vanillé et le sucre.
Séparez le jaune du blanc et l'incorporer a la préparation.
Gardez le blanc pour une autre recette.
Bien fouetter la préparation.
Réservez.
Coupez la mangue et les kiwis en petits dés.
Ecrasez les palets bretons.
Râpez le chocolat.
Dans les coupelles versez le biscuit en gardez pour la fin.
Ensuite une couche de la préparation.
Une couche de mangue , une couche de la préparation , une couche de kiwis , une couche de la préparation et terminé par une couche de mangue.
Terminez avec le reste du biscuit et de chocolat râpé
Réservez au frais pendant 6 heures.

vendredi 27 janvier 2017

FONDS D'ARTICHAUTS MIMOSA ET GAMBAS

UNE ENTREE TRES AGREABLE







Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
 
Ingrédients ( 4 personnes ).
- 8 coeurs d'artichaut
- 15 gambas crues
- 5 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
-  poivre
-  paprika
-  moutarde
-  huile de colza
- 1 citron
- 1 tomate
- 1 bouillon de cube
- 20 gr de beurre
- quelques feuilles de salade
 
Préparation :
- Dans une casserole faire cuire les oeufs
- Séparez les jaunes des blancs
- Coupez les blancs en petits cubes, réservez.
- Ecrasez les jaunes à la fourchette, réservez.
- Dans la même casserole jetez le bouillon de cube dans l'eau, faire chauffez 5 mn, quand le bouillon de cube est dissous mettre les gambas à cuire, dès qu'elles sont roses les retirer, les mettre dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Gardez 8 gambas entières, le reste les décortiquer, enlevez le boyau et coupez les en petits cubes que vous mélangez avec les cubes de blanc d'oeuf , ajoutez une pincée de paprika, réservez.
- La Mayonnaise.
- Dans un bol mettre un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde, mélangez au fouet, incorporez de l'huile en filet, tout en fouettant, dès que la préparation devient consistante et de bonne quantité, mettre le jus d'1/2 citron, salez, poivez mélangez.
- Coupez une tomate en petits cubes que vous incorporez au blanc d'oeuf et les gambas.
- Ajoutez une cuillère à café de mayonnaise, mélangez.
- La premiere farce est prête.
- Mélangez les jaunes d'oeuf écrasés à une cuillère à café de mayonnaise.
- La deuxieme farce est prête. 
- Dans une poële mettre 20 gr de beurre et faire revenir les fonds d'artichaut 2 mn de chaque coté.
- Pour la présentation, dans chaque fond d'artichaut mettre la premiere farce, ensuite la deuxieme.
- pour la déco j'ai utilisé des gambas entières, persil, salade, tomates cerise.