jeudi 3 novembre 2016

ROULADE DE DINDE AU JAMBON DE PAYS ET SES LEGUMES

UNE CUISINE A LA VAPEUR






 
Préparation : 1 h 00
Cuisson : 30 mn
 
Ingrédients :(4 personnes)
- 4 filets de dinde
- 4 tranches de jambon de pays (ici des Ardennes)
- 4 carottes
- 5 pommes de terre
- 5 champignons de paris
- persil
- sel 
- poivre
- 1 noix de beurre
- 1 boule de mozarella
 
Préparation :
- Etalez une tranche de filet de dinde et une tranche de jambon dessus.
- Sur le bord 2/3 morceaux de mozarella et roulez le tout pour obtenir des boudins.
- Envelopez  les boudins dans du film alimentaire, réservez.
- Epluchez et coupez les pommes de terre en gros cube.
- Epluchez et coupez à la mandoline dans le sens de la longeur les carottes.
- Mettre le tout dans un cuit vapeur, salez, poivrez, cuire 20 mn.
- Enlevez les boudins au bout de 10 mn de cuisson, réservez.
- Dans une poële faire fondre le beurre et faites dorer les rouleaux 3 mn
- Faites votre préparation dans vos assiettes
- Soupoudrez de thym et de persil.
- Servir chaud

vendredi 9 septembre 2016

FILET DE ROUGETS A LA PLANCHA ET SES POMMES DE TERRE

Une petite recette de poisson, (le rouget). poisson avec une chair très tendre.




Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 5mn + 15mn

Ingrédients :Pour 4 personnes
8 rougets
800gr de pomme de terre
6 brins de persils
10gr de beurre
8 brins de ciboulette
sel poivre

Préparation :
Faites lever les rougets par votre poissonnier.
Enlevez les arrêtes avec une pince.
Réservez.
Epluchez les pommes de terre, les laver et coupez les en dés.
Dans une sauteuse mettre le beurre, ensuite les pommes de terre.
Faites revenir 15mn en les retournant de temps en temps.
A la fin ajoutez le persils ciselé.
Sur votre plancha faites cuire les filets 4mn coté chair puis 1mn coté peau
Dressez les assiettes a votre convenance.
Pour la déco j'ai utilisé deux brins de ciboulette
Bonne dégustation.


mercredi 20 juillet 2016

FRAISES AU FROMAGE BLANC

Un dessert frais et délicieux






temps de préparation : 25 mn
 
Ingrédients :(4 personnes)
- 400 gr de fraises
- 400 gr de fromage blanc 0%
- sucre glace
- un bâton de vanille
- 5 spéculos
- feuilles de menthe
 
Préparation :

- Mixez 100 gr de fraises, réservez.
- Dans un bol, mettre 200 gr de fromage blanc, ajoutez les graines de vanille récuperées dans le bâton.
- Mélangez et laissez reposer au frigo pendant 1 heure.
- Dans un bol,  mettre 200 gr de fromage blanc, incorporez les fraises mixées.
- Ajoutez une c à café de sucre glace, mélangez, réservez au frigo.
- Gardez quelques fraises pour la déco.
- Coupez en petits dés le restant de fraises, mettre dans un bol, mélangez avec une c à café de sucre glace.
- Dans des verres mettre au fond des gateaux de spéculos cassés en morceaux, ensuite le fromage blanc aux fraises, ensuite les fraises coupées en petits dés, ensuite le fromage blanc à la vanille, décorez de fraises et de feuilles de menthe.
- Soupoudrez de sucre glace
- A consommer très frais.

mardi 10 mai 2016

ASSIETTE DE FRUITS DE MER DE DERNIERE MINUTE

Une entrée de fruits de mer réalisée à la dernière minute  et très rafraichissante





Préparation : 10 mn

Ingrédients : ( 4 personnes )
- 1 sachet de rapé de la mer
- 1 boite de crabe émietté 
- 10 crevettes
- 70 gr de philadelphia nature
- sel
- poivre 
- huile d'olive
- vinaigre (pulpe de tomate,poivron et piment d'espelette) 
- 1 échalotte
- 40 gr de mayonnaise maison
- 1 endive
- 20 tomates cerises
- 1 rondelle de citron vert
- persil
- de la mâche 

Préparation :
- Les crevettes,décortiquez-les, en garder 4 avec la queue pour la déco, le reste coupez en petit morceau, réservez.
- Mélangez le rapé de la mer avec la mayonnaise, salez , poivrez et réservez.
- Mélangez la boite de crabe et les crevettes en moceaux avec le philadelphia et du persil haché, salez poivez.
- Préparez et lavez la mâche.
- Gardez 8 belles feuilles d'endives, enlevez le coeur qui est amer et coupez le reste en morceaux.
- Mélangez la mâche et l'endive coupée.
- Faire une vinaigrette , mélangez 5 cuillères d'huile d'olive avec 1 cuillère de vinaigre, 1 échalotte coupée en petits morceaux, 1 C à c de persil, salez, poivrez
Présentation dans les assiettes.
- Mettre une poignée de salade sur le dessus deux feuilles d'endive avec à l'interieur le rapé de la mer.
- Dans un petit bol mettre la préparation de miettes de crabe, une rondelle de citron et une crevette en déco.
- Quelques tomates cerises coupées en deux pour la déco.
- A part dans un petit récipient mettre la vinaigrette pour la salade.

mercredi 20 avril 2016

FEUILLETES AU CHEVRE ET JAMBON DE BAYONNE

Simple pour un apéro ou un soir avec une salade.





Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 2 personnes :
1 pâte feuilletée
1 buche fondante de chèvre
10 brins de ciboulette
2 tranches de jambon de Bayonne
paprika
1 jaune d'oeuf
2 C a s de lait

Préparation :
Pour un feuilleté
Déroulez la pâte, faire des cercles avec un emporte pièce de 7 cm .
Déposez un cercle sur une plaque de four avec du papier alimentaire.
Ciselez la ciboulette
Mettre en premier une pincée de ciboulette, ensuite une rondelle de fromage d'1cm,un morceau de jambon, une pincée de ciboulette et de paprika.
Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait.
Avec un pinceau alimentaire badigeonnez sur tout le tour de la pâte environ 5 mm.
Déposez un second cercle de pâte par dessus, avec une fourchette pincez sur tout le pourtour.
Badigeonnez avec la préparation jaune d'oeuf et lait le feuilleté.
Refaire l' opération jusqu'a épuisement des cercles de pâte.
Mettre au four 20 mn à 210°

Bonne dégustation




jeudi 31 mars 2016

TÊTES DE CHAMPIGNONS FARCIS

Une version différente du champignon farci .








 
Temps de préparation :25 mn
Temps de cuisson : 30 mn
 
Ingrèdients :(4 personnes)
- 12 gros champignons de Paris frais
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 tranches de jambon de pays
- 2 cuil à soupe de persil haché
- 80 gr de comté râpé
- 30 gr de beurre mou
- 2 biscottes
- sel / poivre
- huile d'olive du moulin du mont Ramus
 
Préparation :
- Coupez les oignons et l'ail très finement
- Retirez les pieds des champignons les laver et les essorer dans du papier absorbant.
- Mixez l'oignon, l'ail, les pieds de champignons, les biscottes, le persil, salez, poivez,  réservez.
- Dans un récipient mélangez tout ce que vous avez mixé, le comté rapé,  le beurre mou et le jambon coupé en petit morceaux.
- dans un plat pour le four installez vos têtes de champignons.
- Dans les têtes un filet d'huile d'olive et mettre la préparation dedans.
- Faire cuire 30 mn à 180°.
- servir avec une salade.

lundi 14 mars 2016

VERRINES COURGETTES TOMATES

Des verrines très rafraîchissantes et simple à réaliser.




Temps de préparation :15mn
Temps de cuisson :  16mn

Ingrédients : pour 4 personnes
4 petites courgettes
60gr de crème fraiche
5 brins de persil
3 tomates
piment d'Espelette
sel
poivre
thym

Préparation:
Coupez les courgettes en lamelles avec une mandoline et les cuir à la vapeur 15mn.
Réservez 4 tranches de courgette.
Le reste mettre dans un mixeur avec  la crème fraiche, le persil, une branche de thym effeuillé, une pincée de piment d'espelette, le sel et le poivre et mixez.
Dans les verrines au fond mettre une tranche de courgette, par dessus la crème de courgette.
Réservez au frais.
Dans une casserole faire chauffer de l'eau avec du sel, poivre et une branche de thym.
Incorporez les tomates 1mn dés ébullition.
Aussitôt les plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Enlevez la peau et les pépins.
Coupez grossièrement les tomates ajoutez du thym effeuillé, mélangez. 
Ajoutez les tomates par dessus la crème de courgette et décorez d'un petit morceau de thym.
Réservez au frais 3 heures.



jeudi 10 mars 2016

TIRAMISU POMMES ET SPECULOOS

Un dessert très onctueux et rafraichissant.





Temps de préparation: 20mn
Temps de cuisson: 10mn

Ingrédients: 6personnes
3 pommes
1 cuillère à soupe de miel
30gr de beurre
3 oeufs
1 cuillère à café de Cannelle
250gr de Mascarpone
20 spéculoos
4 carrés de chocolat noir
30gr de sucre


Préparation:
Epluchez les pommes et les coupez en petits morceaux.
Faire revenir les pommes dans une poêle avec le beurre pendant 8mn.
Ajoutez le miel, la cannelle faire dorer 2mn.
Egouttez les pommes et réservez le jus.
Séparez les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu'a blanchissement.
Ajoutez la mascarpone et mélangez.
Montez les blancs en neige très ferme, incorporez délicatement à la préparation au mascarpone
Emiettez grossièrement les spéculoos et les imbiber du jus de cuisson des pommes, directement dans la poêle.
Dans le fond des récipients mettre les spéculos.
Versez ensuite la moitié de la crème mascarpone, les morceaux de pommes.
Terminez par une couche de mascarpone
Réservez 4 heures au réfrigérateur.
Avant de servir parsemer de chocolat noir râpé et ajoutez un spéculoos coupé en deux en décoration.





mardi 1 mars 2016

TRUITE EN PAPILLOTE

Une façon très simple de cuisiner la truite, pour qu'elle soit tendre et délicieuse.

Un poisson péché par moi même.




Temps de préparation: 15mn
Temps de cuisson: 35mn a 210°

Ingrédients: pour 2 personnes

2 truites
3 tomates
1 citron
1 botte de persil
2 échalotes
1 gousse d'ail
  huile d'olive du moulin du mont Ramus
3 branches de thym
2 feuilles de laurier
  sel/ poivre

Préparation:

Videz et nettoyez les truites, les sécher dans du papier absorbant.
coupez la tête et la queue.
Etalez deux feuilles d'aluminium,au milieu versez de l'huile d'olive.
Coupez les tomates et le citron en rondelles.
Hachez le persil,l'ail et l'échalotes salez poivrez et mélangez le tout avec un filet d'huile d'olive pour en faire une farce.
Sur le papier aluminium déposez une rangée de tomates, effeuillez une branche de thym par dessus.
Déposez la truite et la farcir de la préparation de persil,ail,échalote et de rondelles de citron.
Réfère par dessus une rangée de tomate.
Rajoutez du sel, poivre et du thym, une feuille de laurieret un filet d'huile d'olive.
Refermez les papillotes et enfournez au four pendant 35mn à 210° 
Servir avec du riz si vous le désirez.

Bon appétit.





lundi 15 février 2016

VERRINE FRAICHEUR

Verrine Apéritif







Ingrédients ( 4 personnes )

- 2 tomates
- 1 concombre ( moyen )
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche
- 1 botte de ciboulette
- 5 bruns de persil
- 3 tranches de saumon fumé
- oeufs de saumon ou de truite
- 1 carotte
- 150 gr de fromage ( type petit billy )
- 1 citron vert
- sel / poivre
- huile d'olive
 
Préparation :
- Enlevez les pépins des tomates, les coupez en petits dés.
- Les mettre dans un bol avec une cuillère d'huile d'olive, 1/4 du citron, sel poivre
- Réservez au frais.
- coupez le concombre en petits dés ( ne pas l'éplucher )
- Mélangez les dés de concombre avec une cuillerée de crème fraiche.       
- Réservez au frais
- Coupez les tranches de saumon fumé en petit dés
- Réservez au frais
- mélangez le fromage avec la ciboulette et le persil ciselé.
 
Préparation des Verrines :
- en premier les tomates
- le concombre
- le saumon
- le fromage
 
Pour la déco :
- mettre quelques oeufs de saumon ou de truite
- Faire cuire une carotte épluchée et coupée en rondelles ( voir photo )
- quelques brins de ciboulette