mardi 30 décembre 2014

2015

Je vous souhaite à tous une bonne et heureuse année 2015, et surtout la santé.

mardi 16 décembre 2014

BOEUF BOURGUIGNON.........

Un vrais plat traditionnel qui réchauffe


 photo boeuf1.jpg


Préparation : 30 mn
Attente : 24h00
Cuisson : 2h00
 
Ingrédients (4 personnes)
- 500 gr de boeuf pour bourguignon
- 300 gr de joue de boeuf
- 100 gr de lard fumé
- 3 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 5 carottes
- 2 navets
- thym, laurier
- 1 bouteille de bourgogne
- 1 C à s de moutarde ancienne
- mélange 4 épices
- 2 morceaux de sucre
- sel
- poivre 
- huile d'olive 
 
Préparation :
- 24 heures à l'avance : coupez le boeuf en gros morceaux et dégraisser au maximum.
- Mettre dans un grand récipient avec les oignons coupés en morceaux, l'ail, thym, laurier et le sucre
- Salez et poivrez.
- Ajoutez les carottes coupés en morceaux de 5 cm environ, les navets coupés en 4 et une cuillère à soupe de mélange 4 épices.
- Bien mélanger, entreposez  le récipient au réfrigérateur pendant 24 h et remuez de temps en temps.
 
Le lendemain :
- Egouttez le tout et récupérez la marinade que vous filtrez au chinois.
- Dans un faitout faire chauffer de l'huile d'olive.
- Y saisir les morceaux de viande et le lard,  bien les colorer.
- Ajoutez les légumes puis couvrir avec la marinade.
- Cuire 2 h 00 à feu doux.
- A 20 mn de la fin ajoutez les pommes de terre coupées en 2.
- A 10 mn de la fin ajoutez 1 cuillère de moutarde à l'ancienne
- Pour la présentation parsemez de thym et de persil.
- Servir chaud

samedi 4 janvier 2014

EPIPHANIE ......................

l' inévitable galette des rois faite maison.........

 photo galette2_zps999b7d85.jpg

Préparation : 1 h 20
Cuisson : 40 mn
Repos 1 h

Ingrédients : (6 personnes).
- pâte feuilletée ( 1 kg env ).
- 500 gr de farine
- 25 cl d'eau
- 10 gr de sel
- 350 gr de beurre
- Pour la frangipane
- 60 gr de beurre
- 100 gr de poudre d'amandes
- 110 gr de sucre
- 2 oeufs
- 0,5 cl de cognac
- 50 gr d'eau

Préparation :
- La pâte feuilletée.
-Travaillez la farine, l'eau et le sel.
- Abaisser la pâte et disposez le beurre au centre.
- L'enfermez en ramenant les bords.
- Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 25 cm sur 55 cm.
- Pliez en trois pour obtenir un carré de 25 cm de coté.
- Ceci constitue le premier tour.
- Tournez la pâte d'un quart de tour.
- Abaissez de nouveau 25 cm sur 55 cm.
- Pliez en trois
- Laissez reposer 20 mn
- Ceci constitue le deuxième tour.
-  Abaissez la pâte encore 2 fois.
- Laissez reposer 20 mn
- Abaissez encore 2 fois
- La pâte est prête à être utilisée.
- La frangipane.
- Mettre le beurre en pommade.
- Ajoutez 60 gr de sucre et la poudre d'amandes
- Bien mélanger
- Ajoutez un oeuf battu, battre vigoureusement
- Ajoutez le cognac, mélangez.
- Préparation de la galette.
- Abaissez la pâte et découpez 2 cercles de 25 cm.
- Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
- Mettre la première abaisse sur la plaque.
- Mouillez légèrement le pourtour.
- Etalez la crème d'amandes jusqu'  à 2 cm du bord.
- Placez la fève.
- Recouvrir avec la deuxième abaisse.
- Bien souder les bords.
- Dorez le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf fouetté.
- Avec un couteau  rayez le dessus de la galette et piquez là.
- Cuire au four 180° (th 7.8) pendant 40 mn

-  Dans un récipient Faire bouillir 20 gr de sucre et 20 gr d'eau.
- Dès la sortie du four, enduire à l'aide d'un pinceau la galette de ce sirop (elle devient toute brillante).
- Servir tiède.

- Si vous n'aimez pas la frangipane.   
- Epluchez des pommes et faites une compote il faut qu'il reste des morceaux.
- Remplacez le cognac par du rhum. (n'oubliez pas la fève)
- Servir également tiède.