samedi 28 décembre 2013

VERRINES de SAUMON ET RICOTTA

Pour les fêtes de fin d'année de la fraîcheur  avec ces verrines de saumon fumé et ricotta.


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Temps de préparation: 15 mn
Repos : 1h 00
Cuisson: 5mn

Ingrédients (4 personnes)
- 200 gr de ricotta
- 2 C à s de fromage blanc
- 2 belles tranches de saumon fumé
- 15 brins de ciboulette
- 2 branches de persil
- 3 pistils de safran
- 1/2 citron
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel
- poivre blanc
- 4 pétoncles
- 1 noix de beurre
- 4 branches de romarin

Préparation :
- Ciselez la ciboulette et le persil
- Détaillez en petits dés une tranche de saumon fumé et la deuxième tranche en lamelles.
- Mélangez dans un grand bol le jus de citron, la ricotta, le fromage blanc, la ciboulette, les dés de saumon fumé, la pincée de piment d'Espelette et la pincée de paprika.
- Salez, poivrez et mélangez le tout.
- Avec une poche à douille à embout large, remplissez les verrines.
- Décorez les verrines avec quelques lamelles de saumon fumé et le persil.
- Réalisez des petites brochettes avec des branches de romarin.
- Cuire les pétoncles avec la noix de beurre pendant 1 mn de chaque coté.
- Piquez sur les branches de romarin avec une lamelle de saumon fumé, une pétoncle et une autre lamelle de saumon fumé.
- Ces verrines se servent fraîches.


samedi 14 décembre 2013

FILET MIGNON DE PORC FARCI AUX CÊPES

Le filet mignon est  une viande très tendre qui se marie bien avec les cèpes.


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Temps de préparation : 1h00
Cuisson : 20mn+15mn+15mn+8mn
 
Ingrédients : (4 personnes)
-1 filet mignon de porc de 700gr
- 600gr de cèpes
- 10cl de fond de rôti  
- 3 gousses d'ail
- 1 œuf
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- 10 branches de persil
- 500 gr de pommes de terre à chair ferme
- sel
- poivre
- 2 tranches de pain rassis
- 150gr de lardons
 
Préparation :
- Ouvrir le filet mignon de façon à  mettre de la farce et le rouler.
- Dans une poêle faire revenir les cèpes coupés en morceaux (j'ai utilisé des cèpes congelés ramassés au mois d'octobre).
- Dès que les cèpes ont rendu leur eau les égoutter.
- Emincez l'oignon et les gousses d'ail
- Dans la poêle faire revenir les lardons, l'oignon et l'ail.
- Jetez les cèpes dans la préparation.
- Une fois les cèpes cuits mettre le persil ciselé, la pincée de piment d'Espelette, salez et poivrez, mélangez.
- Gardez 1/4 de la préparation.
- Dans le restant mettre un oeuf et le pain rassis mixé, mélangez en continuant de cuire à feu doux.
- votre farce est prête.
- Etalez votre filet mignon, mettre dessus la farce et roulez-le.
- Ficelez le filet mignon.
- préchauffez le four à 200°
- Epluchez les pommes de terre
- Dans un plat pour le four, mettre les pommes de terre coupez en tranche de 2 cm, de l'huile d'olive, salez et poivrez.
- Mettre au four 20 mn
- ensuite sortir le plat, mettre le filet mignon avec 3 noix de beurre sur le dessus.
- Cuire 15 mn
- Au bout de 15 mn incorporez 10 cl de fond de rôti et  le 1/4 de la préparation de cèpes qui a été mise de coté
- Continuez la cuisson 8 mn
- Dès que c'est cuit préparez vos assiettes à votre convenance.
- Attention de bien retirer la ficelle qui maintient le filet mignon.