lundi 23 septembre 2013

MAQUEREAUX A LA PROVENCALE

Mes premieres vacances de retraité, je ne savais pas que l'on pouvez y prendre autant de plaisir  et surtout le temps.
On ne regarde pas l'heure ni le calendrier, on se laisse vivre que du bonheur.
Je remercie tous les amis qui nous ont reçus quelques semaines, plus les vacances au soleil.
Maintenant on va reprendre doucement avec des maquereaux à la provençale, encore un peu de soleil.

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Temps de préparation : 30 mn
Cuisson : 26 mn

Ingrédients: (2 personnes)
- 2 maquereaux moyens
- 2 beaux champignons de paris
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- farine
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 3 tomates
- 10 brins de persil
- 5 filaments de safran
- 3 C à s d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel , poivre

Préparation:
- Lavez et détaillez les maquereaux en filets, assaisonnez de sel et de poivre, passez les dans la farine.
- Coupez l'oignon en petit morceaux, ainsi que les champignons.
- Coupez les tomates en brunoise ( supprimez les pépins)
- Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites blondir l'oignon, ajoutez les champignons (cuisson 2 mn).
- Ajoutez les filet du côté peau (3 mn)
- Retournez les filets cuire 6 mn 
- Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les tomates, le persil haché, la gousse d'ail écrasée, le safran et une pincée de piment.
- cuire à feu vif 5 mn pour faire évaporer l'alcool du vin blanc. 
- continuez la cuisson à feu doux 10 mn
- Servir chaud avec du riz ou des pommes de terre sautées

OSSO BUCCO A L'ORANGE

Une version un peu différente de l'Osso Bucco classique, un sucré salé très doux  avec d' agréables saveurs.


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Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 1h 30

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 tomates
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de jus d'orange
- 10 feuilles de sauge
- 1 bouquet garni ( thym, persil, laurier)
- 2 gousses d'ail
- 2 c à s de farine
- 1 zeste d'une orange
- 1 zeste d'un citron
- sel, poivre
- 1 pincée de paprika
- 4 tranches de jarret de veau
- huile d'olive
- 50 gr de céléri  en branche

Préparation :
- Epluchez les carottes, les couper en biseaux
- Epluchez les oignons et coupez- les en morceaux
- Dans une cocotte mettre 2 C à s d'huile d'olive, cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils     deviennent translucides
- Ajoutez les carottes, salez, poivrez et faire cuire 10 mn en mélangeant avec une spatule en bois
- Réservez dans un autre récipient.
- Dans la même cocotte mettre de l'huile d'olive et faire revenir la viande jusqu'a ce qu'elle soit bien dorée
- Ajoutez la farine, remuez avec la spatule en bois
- Remettre les carottes et les oignons, le bouquet garni, le vin blanc sec, le jus d'orange
- Ciselez la sauge et 5 branches de persil (gardez un peu de persil pour la déco)
- Ajoutez à la préparation avec une pincée de paprika
- Recouvrir d'eau
- Pendant que cela mijote à feu doux
- Mondez les tomates, enlevez la peau et les pépins et couper la chair en lamelles
- Coupez le céléri en petits morceaux
- Préparez les zestes
- Mettre le tout dans la cocotte
- Laissez mijoter en tout 1h20
- Faire cuire al- denté des pennes dans de l'eau salée
- Servir chaud dans des assiettes creuses
- Pour la déco une tête de sauge,le reste de persil et quelques quartiers d'oranges.

POMMES DE TERRE FARCIES AUX OEUFS

L'association de la pomme de terre avec l'oeuf de cette façon est très intéressante et très gustative.

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Temps de préparation :  30mn
Cuisson : 1h35

Ingrédients: (4 personnes)
- 4 belles pommes de terre
- 4 oeufs
- 30 gr de beurre
- 1 c.à s de farine
- 25 cl de lait
- 80 gr de gruyère
- noix de muscade
- sel
- poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1/2 tranche de jambon

Préparation :
- Préchauffez le four à 220°c (th.7)
- Lavez les pommes de terre, bien les essuyer.
- Enveloppez-les, sans serrer, dans du papier aluminium et faites les cuire au four pendant 1h 20mn
- Pendant ce temps: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, bien mélanger.
- Versez le lait petit à petit en remuant .
- Epaissir la sauce sur feu moyen sans cesser de remuer.
- Assaisonnez avec le sel , le poivre, la muscade et une pincée de piment d'Espelette
- Ajoutez 50gr de gruyère et le jambon coupé en petit dés, mélangez bien
- Retirez du feu et réservez au chaud.
- Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre, dans le sens de la longueur
- Creusez avec une petite cuillère l'intérieur des pommes de terre, laissez une épaisseur de chair de 1 cm environ
- Ecrasez la chair avec une fourchette, salez, poivrez et ajoutez la purée à la sauce
- Mettre un peu de sauce dans le fond des pommes de terre
- Cassez un oeuf dans chaque, et nappez de sauce autour du jaune de l'oeuf  et mettre sous le gril du four 7mn
- servir chaud avec une salade

TOURTE AUX DEUX SAUMONS

Une tourte avec du saumon frais et du saumon fumé, idéal pour le soir avec une bonne salade.


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Temps de préparation : 20mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées
- 300gr de saumon frais
- 120gr de saumon fumé
- 4 blancs de poireaux
- 2 oeufs + 1 jaune
- 10 cl de crème fraîche
- 3 échalottes
- 125gr de mascarpone
- 40 gr de beurre
- 1 litre de court-bouillon
- 1 petit bouquet d'aneth
- 1 C à s de farine
- sel poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :
- Préchauffez le four th 7 (210°)
- Lavez les blancs de poireaux, les couper en fines rondelles.
- Faites les cuire 15 mn dans un cuit vapeur et réservez les.
- Faire pocher le saumon frais 5 à 6 mn dans le court- bouillon.
- Laissez le refroidir un peu.
- Effeuillez la chair, réservez.
- Pelez et hachez les échalottes.
- Dans une poële , faites chauffer la moitié du beurre, revenir à feu doux les èchalottes, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
- Ajoutez les rondelles de poireaux, le saumon effeuillé et une pincée de piment d'Espelette.
- Salez, poivrez et laissez revenir à feu doux 5 mn.
- Lavez l'aneth, détaillez-le.
- Découpez les tranches de saumon fumé en fines lanières.
- Dans un récipient, battez la crème et les 2 oeufs, pour obtenir une sauce homogène et mousseuse.
- Ajoutez à cette sauce 125 gr de mascarpone, bien mélanger.
- Ajoutez le contenu de la poêle et mélangez.
- Versez les lamelles de saumon fumé et l'aneth, mélangez délicatement.
- Garnissez avec une pâte un moule à tourte préalablement graissé avec le reste de beurre.
- Versez dans le moule toute la farce contenue dans le récipient.
- Déposez la 2 éme pâte par dessus.
- Pincez les deux bords de la pâte avec les doigts trempés dans de l'eau froide, afin de souder la tourte.
- Faire une petite cheminée au centre de la tourte.
- Dorez avec 1 jaune d'oeuf et faite cuire 40 mn
- Servir chaud avec une belle salade.

FILET MIGNON ET SES LEGUMES

Un filet mignon de porc cuit dans une sauteuse accompagné de tagliatelles de légumes, de cêpes et d'écailles de pommes de terre et une petite sauce forestière.

 photo filet600_zpsad99de3d.jpg


Temps de préparation : 40mn
Cuisson : 10+20 mn

Ingrédients : (4personnes)
- 1 filet mignon de porc (700gr)
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 2 courgettes (15 cm de long)
- 2 poireaux
- 400 gr de cèpes
- 2 C à s de crème fraiche
- 10 gr de beurre
- huile d'olive
- sel poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :
- Epluchez les pommes de terre , les coupez en rondelles à la mandoline.
- Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive, disposez vos rondelles de pommes de terre en forme d'écailles.
- Renouvelez 4 fois l'opération, réservez
- Coupez les carottes, les poireaux et les courgettes en tagliatelles. 
- Les faire cuire dans un cuit vapeur  pendant 20 mn
- Dans une poêle faites cuire les cèpes coupés en morceaux, dès qu'ils sont dorés les retirer.
- Réservez 200gr.
- Mixez le reste de cèpes avec la crème fraiche, sel , poivre et une pincée de piment d'Espelette.
- Votre sauce et prête.
- coupez en morceaux de 3 cm le filet mignon.
- Dans une sauteuse fondre le beurre et cuire 3mn de chaque coté en versant à la cuillère du jus de la sauteuse en continuité.
- Dressez vos assiettes à votre convenance.