samedi 28 décembre 2013

VERRINES de SAUMON ET RICOTTA

Pour les fêtes de fin d'année de la fraîcheur  avec ces verrines de saumon fumé et ricotta.


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Temps de préparation: 15 mn
Repos : 1h 00
Cuisson: 5mn

Ingrédients (4 personnes)
- 200 gr de ricotta
- 2 C à s de fromage blanc
- 2 belles tranches de saumon fumé
- 15 brins de ciboulette
- 2 branches de persil
- 3 pistils de safran
- 1/2 citron
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel
- poivre blanc
- 4 pétoncles
- 1 noix de beurre
- 4 branches de romarin

Préparation :
- Ciselez la ciboulette et le persil
- Détaillez en petits dés une tranche de saumon fumé et la deuxième tranche en lamelles.
- Mélangez dans un grand bol le jus de citron, la ricotta, le fromage blanc, la ciboulette, les dés de saumon fumé, la pincée de piment d'Espelette et la pincée de paprika.
- Salez, poivrez et mélangez le tout.
- Avec une poche à douille à embout large, remplissez les verrines.
- Décorez les verrines avec quelques lamelles de saumon fumé et le persil.
- Réalisez des petites brochettes avec des branches de romarin.
- Cuire les pétoncles avec la noix de beurre pendant 1 mn de chaque coté.
- Piquez sur les branches de romarin avec une lamelle de saumon fumé, une pétoncle et une autre lamelle de saumon fumé.
- Ces verrines se servent fraîches.


samedi 14 décembre 2013

FILET MIGNON DE PORC FARCI AUX CÊPES

Le filet mignon est  une viande très tendre qui se marie bien avec les cèpes.


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Temps de préparation : 1h00
Cuisson : 20mn+15mn+15mn+8mn
 
Ingrédients : (4 personnes)
-1 filet mignon de porc de 700gr
- 600gr de cèpes
- 10cl de fond de rôti  
- 3 gousses d'ail
- 1 œuf
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- 10 branches de persil
- 500 gr de pommes de terre à chair ferme
- sel
- poivre
- 2 tranches de pain rassis
- 150gr de lardons
 
Préparation :
- Ouvrir le filet mignon de façon à  mettre de la farce et le rouler.
- Dans une poêle faire revenir les cèpes coupés en morceaux (j'ai utilisé des cèpes congelés ramassés au mois d'octobre).
- Dès que les cèpes ont rendu leur eau les égoutter.
- Emincez l'oignon et les gousses d'ail
- Dans la poêle faire revenir les lardons, l'oignon et l'ail.
- Jetez les cèpes dans la préparation.
- Une fois les cèpes cuits mettre le persil ciselé, la pincée de piment d'Espelette, salez et poivrez, mélangez.
- Gardez 1/4 de la préparation.
- Dans le restant mettre un oeuf et le pain rassis mixé, mélangez en continuant de cuire à feu doux.
- votre farce est prête.
- Etalez votre filet mignon, mettre dessus la farce et roulez-le.
- Ficelez le filet mignon.
- préchauffez le four à 200°
- Epluchez les pommes de terre
- Dans un plat pour le four, mettre les pommes de terre coupez en tranche de 2 cm, de l'huile d'olive, salez et poivrez.
- Mettre au four 20 mn
- ensuite sortir le plat, mettre le filet mignon avec 3 noix de beurre sur le dessus.
- Cuire 15 mn
- Au bout de 15 mn incorporez 10 cl de fond de rôti et  le 1/4 de la préparation de cèpes qui a été mise de coté
- Continuez la cuisson 8 mn
- Dès que c'est cuit préparez vos assiettes à votre convenance.
- Attention de bien retirer la ficelle qui maintient le filet mignon.

mardi 19 novembre 2013

BISCUITS A LA NOIX DE COCO

Des petits biscuits à la noix de coco, à déguster sans modération.

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
 
Ingrédients : (30 biscuits )
- 5 blancs d'œufs
- 15 gr de beurre
- 125 gr de noix de coco râpée
- 100 gr de sucre semoule
- 40 gr de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- sel
 
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez le sucre en pluie, tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit brillante et ferme.
- Mélangez la farine et la noix de coco râpée.
- Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige.
- Recouvrez la plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé.
- beurrez le papier.
- Avec une petite louche, déposez des petits cercles , en les espaçant de 1 cm les uns des autres.
- Faites cuire 20 mn au four, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
- Laissez refroidir sur une grille et servez froid pour le goûter, accompagné d'un thé, d'un café ou d'un chocolat.

mardi 12 novembre 2013

CANARD en COCOTTE et sa PUREE D'ASPERGES.

Des cuisses entières de canard cuites à la cocotte au four, accompagnées d'une purée d'asperges.

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Temps de Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h20

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 cuisses entières de canard
- 20 gr de graisse de canard
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 gros oignon
- 1 fine tranche de lard maigre
- 800gr d'asperges
- 600gr de pomme de terre
- sel de mer
- poivre
- une pincée de piment d'Espelette  
- 30cl de bouillon de volaille
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl de crème liquide

Préparation :
- Epluchez les légumes
- coupez en morceaux la carotte, le navet, l'oignon, le lard maigre et les pommes de terre.
- Dans une cocotte faire chauffez la graisse de canard.
- Faire dorer les morceaux de canard
- Les réservez
- Dans la cocotte faire revenir les oignons et le lard
- Jetez la carotte, le navet, faire rissoler 4 mn
- Remettre le canard, le thym, le laurier, le romarin, et le piment d'Espelette.
- Couvrir la viande avec le bouillon de volaille
- Mettre au four 180° pendant 1h10
- Faire cuire les morceaux de pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15mn
- Mettre les asperges en bottes pour les faire cuire dans de l'eau salée pendant 15 mn
- Ecrasez les pommes de terre à la fourchette
- Mixez les asperges grossièrement (gardez-en pour mettre dans les assiettes)
- Mélangez la purée, les asperges mixées, 5 cl de crème liquide et un jaune d'oeuf, salez, poivrez.
- votre purée est prête 
- Préparez vos assiettes comme vous le désirez 

lundi 4 novembre 2013

COUPELLES DE GELEE DE GROSEILLE ET SPECULOS

Des coupelles rafraichissante, le mélange du spéculos avec la groseille, c'est toujours du bonheur.


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Temps de préparation : 15 mn
Repos : 2h00

Ingrédients : (4 personnes)
- 250gr de mascarpone
- 80gr de fromage blanc
- 150gr de gelée de groseille ( fait maison)
- 20 spéculos
- 50gr de chocolat au lait
- 1 gousse de vanille

Préparation :
- Dans casserole chauffez la gelée de groseille (pour la rendre liquide)
- Versez les 3/4 de la gelée dans les coupelles
- Mettre au frais 30mn
- Mélangez la mascarpone, le fromage blanc et les graines de la gousse de vanille
- Réservez
- Ecrasez au pilon les spéculos (en garder 2 pour la déco)
- Sortir les coupelles du frigo
- Mettre dessus 1 cm de spéculos écrasé
- Ajoutez le mélange de mascarpone
- Le reste de gelée
- Des spéculos écrasés et sur le dessus le chocolat rappé
- 1/2 spéculos pour la déco


jeudi 31 octobre 2013

VERRINES DE HOMARD ET CRABE

Des verrines  de crustacés très rapide à réaliser pour un apéritif.

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Temps de préparation : 15mn
Temps de refroidissement : 1h00

Ingrédients: (4 personnes)
- 1 boîte de crabe en morceau
- 1 homard surgelé
- mayonnaise faite maison.
- 2 pincées de paprika
- 10 crevettes grises fraîches
- sel
- poivre blanc
- 5 brins de ciboulette
- 2 C à s d'oeufs de lompe

Préparation :
- Sortir du congélateur le homard la veille au soir.
- Ciselez la ciboulette
- dans un récipient, émiettez le homard.
- Ajoutez une pincée de paprika, une C à s de mayonnaise, la moitié de ciboulette, salez et poivrez.
- Mélangez le tout.
- Faites la même opération pour le crabe.
- décortiquez les crevettes grises.
- Dans les verrines incorporez le crabe ensuite le homard.
- Décorez avec les oeufs de lompe et les crevettes grises

lundi 28 octobre 2013

PETONCLES SUR NID DE POIREAUX ET SA CREME AU ROQUEFORT

Une recette superbe avec des saveurs surprenante, l'association du fromage et des poireaux

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Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 4 mn + 15 mn

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 poireaux
- 600 gr de pétoncles
- 40 gr de roquefort
- 20 gr de beurre
- 1 branche de thym
- 20 brins de ciboulette
- 5 branches de persil
- 150 gr de crème fraiche
- poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :
- Gardez que le blanc des poireaux (le vert le garder pour faire une bonne soupe)
- Les laver
- Les faire cuire dans un cuit vapeur 15 mn
- Dans une casserole faire chauffer 120 gr de crème fraiche, ajoutez le roquefort, le poivre, et une pincée de piment d' Espelette
- Ajoutez les herbes (thym, ciboulette, persil), gardez quelques herbes pour la déco
- Réserver
- Dans un poêle, chauffez le beurre, cuire les pétoncles 2 mn de chaque cotés 
- Réservez
- Dans la même poêle sans la nettoyer, réchauffez les poireaux et ajoutez le reste de crème fraiche
- Présentez votre assiette à votre convenance.


vendredi 25 octobre 2013

VELOUTE DE CEPES.........

 C 'est bientôt fini la cueillette des champignons.
J'ai ramassé de magnifiques cèpes, un bonheur.

Je vous ai préparé avec cette cueillette du classique un velouté de cèpes.

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Temps de préparation: 25 mn
Cuisson: 20mn

Ingrédients:
- 300gr de cèpes frais
- 1 oignon
- crème fraiche épaisse
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 branches de persil
- huile d'olive
- sel
- poivre
- 1/2 C à c de 5 épices 

Préparations:
- Epluchez les pieds des cèpes et les nettoyez au pinceau humide.
- coupez les en morceaux, gardez 2 petits pour la déco
- Coupez l'oignon en petits dés.
- Dans une poêle à bord haut, versez l'huile d'olive et l'oignon.
- Faites cuire 5 mn, dès qu'ils sont translucide versez les champignons.
- Cuire 10 mn, ensuite versez le bouillon de poule
- Ajoutez le sel, le poivre, les 5 épices et le persil ciselé.
- Cuire encore 10 mn.
- Mixez le tout
- Versez dans une casserole à feu doux mélangez 2 C à s de crème fraiche épaisse, mélangez avec une spatule en bois.
- Coupez les 2 petits champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle à sec.
- Versez le velouté dans une coupelle et décorez avec les lamelles de champignons dorés.

lundi 21 octobre 2013

AMUSES BOUCHE AU FROMAGE ET CREVETTES GRISES

Pour un apéro, amuses bouche au fromage et aux crevettes grises, très rafraichissant et agréable en bouche.

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Temps de préparation : 15 mn
Réfrigérateur : 30 mn

Ingrédients :
- 150 gr de fromage Madame Loïck aux herbes
- 5 brins de ciboulette
- 5 brins de persil
- 1 pincée de paprika
- poivre
- 250 gr de crevettes grises

Préparation :
- Décortiquez les crevettes (en garder pour la déco)
- Dans un récipient , mélangez le fromage, les crevettes coupées en tous petits morceaux, le persil ciselé,  la ciboulette ciselée, poivrez, et pour finir ajoutez la pincée de paprika.
- Présentez vos mises en bouches comme vous le désirez.

jeudi 17 octobre 2013

DOS DE CABILLAUD ET SES POMMES DE TERRE PERSILLEES

Le cabillaud est un poisson d'une grande finesse, très apprécié.

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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 morceaux de cabillaud (env 200gr par personne)
- 800gr de pommes de terre à chair ferme
- 1 botte de persils
- 5 champignons de Paris frais
- 50 gr de lard maigre
- sel
- poivre
- huile d'olive
- 1 C à s de gros sel

- Préparation :
- Dans un récipient rempli d'eau plus le gros sel, faire cuire les pommes de terre 20 mn
- Préparez les champignons, coupez les en lamelles.
- Ciselez le persil.
- Coupez le lard maigre en petits morceaux
- coupez les pommes de terre en morceaux d' 1 cm d'épaisseur
- Dans une poêle mettre l'huile d'olive.
- Faites revenir les lardons, champignons, jetez les pommes de terre, le persil et les faire rissoler.
- réservez.
- Faire tremper légèrement les morceaux de cabillaud dans de la farine.
- Les faire cuire dans de l'huile d'olive 4 mn de chaque coté.
- Préparez vos assiettes comme vous le souhaiter.
- j'ai utilisé des lamelles de champignons et du persil, quelques pensées pour la déco.
- Servir chaud

lundi 14 octobre 2013

TARTE MIRABELLES / POMMES

C'est la saison des pommes et des mirabelles, des fruits frais qui nous font penser que l'hiver approche.

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Temps de préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :
- 1 pâte feuilleté
- 300 gr de mirabelles
- 3 pommes
- 20 gr de sucre
- 20 gr de beurre.

Préparation :
- Préchauffez le four à 210° (th 7)
- Lavez les mirabelles, enlevez les noyaux.
- Coupez les pommes en deux, enlevez le milieu.
- Coupez les moitiés de pommes en lamelles.
- Etalez la pâte feuilleté dans un plat à tarte.
- La piquer avec une fourchette.
- installez les pommes, puis les mirabelles.
- mettre une noix de beurre sur chaque moitié de pomme
- jetez à la volée le sucre
- Faire cuire au four 40 mn, des que c'est bien doré, servir tiède au gouter

lundi 7 octobre 2013

A L'HONNEUR LE BLOG DE CELINE

Merci Céline

 
 
Céline à réalisée ma recette  D'OSSO BUCCO A L'ORANGE
 
Voir l'article sur son blog
Pour ce début de semaine voici une viande savoureuse et délicieusement parfumée !
J'ai pioché cette jolie recette chez Francis du très beau blog
"La Cuisine de Francis"
 
 
P1090463
 
 
Vous pouvez retrouver les bonnes recettes de Céline ICI :
 

vendredi 4 octobre 2013

MOUSSE A L' ORANGE ET SA CHANTILLY VANILLEE

Une mousse onctueuse, pleine de fraicheur, légère, idéale pour une fin de repas.
 
 
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Temps de préparation : 15 mn
Cuisson : 5mn
Temps de réfrigération : 2 h00

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 oranges
- 80 gr de sucre
- 20 gr de maïzena
- 3 oeufs
- le zeste d'une orange
- 4 gouttes d'arome de vanille
- 70cl de crème fleurette
- 50 gr de chocolat
- déco motif en sucre

Préparation :
- Dans un siphon verser la crème fleurette et l'arome de vanille.
- mettre 2 cartouches de gaz et secouez.
- mettre au réfrigérateur.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- Pressez les oranges et filtrez le jus.
- Dans un récipient mélangez à la spatule le sucre, la maïzena et le zeste d'orange.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et remuez le tout au fouet énergiquement ( ou au batteur ).
- Lorsque le mélange et bien homogène, ajoutez le jus d'orange progressivement.
- Montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez les blancs en neige délicatement avec la préparation à l'orange.
- Disposez dans des verrines ou coupelles et laissez au réfrigérateur.
- Sortir du réfrigérateur les verrines et le siphon.
- Secouez le siphon et rajoutez la chantilly sur la mousse à l'orange.
- Pour la déco
- Utilisez un économe pour faire des copeaux avec le chocolat et déposez des motifs en sucre.
- Servir frais.

mardi 1 octobre 2013

PRECISION pour la Newsletter !!!

Une petite précision, lorsque que vous vous inscrivez à la newsletter, vous tapez votre adresse mail dans l'encart de la colonne de droite intitulé "Newsletter", un encart Feedburner s'ouvre et vous devez taper un code... (je suis désolée le message est en anglais, j'essaie de le mettre en français mais pour l'instant je n'y arrive pas !).
Et pour finaliser votre inscription, il faut impérativement valider le lien que vous avez reçu dans votre boîte mail, il est intitulé Feedburner... sans cette dernière étape pour ne recevrez pas les mises à jour et ça serait bien dommage !

BIENVENUE CHEZ MOI

Merci de venir me rejoindre dans ma nouvelle cuisine.
Se fut difficile et long mais nous y voila.
une nouvelle étape vient de voir le jour, et cela grâce à vous qui me suivaient depuis plus de 2 ans ,et oui déjà et je vous en remercie.
Mon adresse Mail ne change pas.
franciscuisine@yahoo.fr
 
Inscrivez- vous ou réinscrivez-vous à ma NEWSLETTER
 
MERCI A TOUTES ET TOUS DE ME SUIVRE ............


lundi 23 septembre 2013

MAQUEREAUX A LA PROVENCALE

Mes premieres vacances de retraité, je ne savais pas que l'on pouvez y prendre autant de plaisir  et surtout le temps.
On ne regarde pas l'heure ni le calendrier, on se laisse vivre que du bonheur.
Je remercie tous les amis qui nous ont reçus quelques semaines, plus les vacances au soleil.
Maintenant on va reprendre doucement avec des maquereaux à la provençale, encore un peu de soleil.

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Temps de préparation : 30 mn
Cuisson : 26 mn

Ingrédients: (2 personnes)
- 2 maquereaux moyens
- 2 beaux champignons de paris
- 1 oignon
- 1 verre de vin blanc
- farine
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 3 tomates
- 10 brins de persil
- 5 filaments de safran
- 3 C à s d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel , poivre

Préparation:
- Lavez et détaillez les maquereaux en filets, assaisonnez de sel et de poivre, passez les dans la farine.
- Coupez l'oignon en petit morceaux, ainsi que les champignons.
- Coupez les tomates en brunoise ( supprimez les pépins)
- Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites blondir l'oignon, ajoutez les champignons (cuisson 2 mn).
- Ajoutez les filet du côté peau (3 mn)
- Retournez les filets cuire 6 mn 
- Mouillez avec le vin blanc, ajoutez les tomates, le persil haché, la gousse d'ail écrasée, le safran et une pincée de piment.
- cuire à feu vif 5 mn pour faire évaporer l'alcool du vin blanc. 
- continuez la cuisson à feu doux 10 mn
- Servir chaud avec du riz ou des pommes de terre sautées

OSSO BUCCO A L'ORANGE

Une version un peu différente de l'Osso Bucco classique, un sucré salé très doux  avec d' agréables saveurs.


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Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 1h 30

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 tomates
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de jus d'orange
- 10 feuilles de sauge
- 1 bouquet garni ( thym, persil, laurier)
- 2 gousses d'ail
- 2 c à s de farine
- 1 zeste d'une orange
- 1 zeste d'un citron
- sel, poivre
- 1 pincée de paprika
- 4 tranches de jarret de veau
- huile d'olive
- 50 gr de céléri  en branche

Préparation :
- Epluchez les carottes, les couper en biseaux
- Epluchez les oignons et coupez- les en morceaux
- Dans une cocotte mettre 2 C à s d'huile d'olive, cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils     deviennent translucides
- Ajoutez les carottes, salez, poivrez et faire cuire 10 mn en mélangeant avec une spatule en bois
- Réservez dans un autre récipient.
- Dans la même cocotte mettre de l'huile d'olive et faire revenir la viande jusqu'a ce qu'elle soit bien dorée
- Ajoutez la farine, remuez avec la spatule en bois
- Remettre les carottes et les oignons, le bouquet garni, le vin blanc sec, le jus d'orange
- Ciselez la sauge et 5 branches de persil (gardez un peu de persil pour la déco)
- Ajoutez à la préparation avec une pincée de paprika
- Recouvrir d'eau
- Pendant que cela mijote à feu doux
- Mondez les tomates, enlevez la peau et les pépins et couper la chair en lamelles
- Coupez le céléri en petits morceaux
- Préparez les zestes
- Mettre le tout dans la cocotte
- Laissez mijoter en tout 1h20
- Faire cuire al- denté des pennes dans de l'eau salée
- Servir chaud dans des assiettes creuses
- Pour la déco une tête de sauge,le reste de persil et quelques quartiers d'oranges.

POMMES DE TERRE FARCIES AUX OEUFS

L'association de la pomme de terre avec l'oeuf de cette façon est très intéressante et très gustative.

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Temps de préparation :  30mn
Cuisson : 1h35

Ingrédients: (4 personnes)
- 4 belles pommes de terre
- 4 oeufs
- 30 gr de beurre
- 1 c.à s de farine
- 25 cl de lait
- 80 gr de gruyère
- noix de muscade
- sel
- poivre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1/2 tranche de jambon

Préparation :
- Préchauffez le four à 220°c (th.7)
- Lavez les pommes de terre, bien les essuyer.
- Enveloppez-les, sans serrer, dans du papier aluminium et faites les cuire au four pendant 1h 20mn
- Pendant ce temps: faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, bien mélanger.
- Versez le lait petit à petit en remuant .
- Epaissir la sauce sur feu moyen sans cesser de remuer.
- Assaisonnez avec le sel , le poivre, la muscade et une pincée de piment d'Espelette
- Ajoutez 50gr de gruyère et le jambon coupé en petit dés, mélangez bien
- Retirez du feu et réservez au chaud.
- Coupez un chapeau sur chaque pomme de terre, dans le sens de la longueur
- Creusez avec une petite cuillère l'intérieur des pommes de terre, laissez une épaisseur de chair de 1 cm environ
- Ecrasez la chair avec une fourchette, salez, poivrez et ajoutez la purée à la sauce
- Mettre un peu de sauce dans le fond des pommes de terre
- Cassez un oeuf dans chaque, et nappez de sauce autour du jaune de l'oeuf  et mettre sous le gril du four 7mn
- servir chaud avec une salade