samedi 4 janvier 2014

EPIPHANIE ......................

l' inévitable galette des rois faite maison.........

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Préparation : 1 h 20
Cuisson : 40 mn
Repos 1 h

Ingrédients : (6 personnes).
- pâte feuilletée ( 1 kg env ).
- 500 gr de farine
- 25 cl d'eau
- 10 gr de sel
- 350 gr de beurre
- Pour la frangipane
- 60 gr de beurre
- 100 gr de poudre d'amandes
- 110 gr de sucre
- 2 oeufs
- 0,5 cl de cognac
- 50 gr d'eau

Préparation :
- La pâte feuilletée.
-Travaillez la farine, l'eau et le sel.
- Abaisser la pâte et disposez le beurre au centre.
- L'enfermez en ramenant les bords.
- Abaissez la pâte en un rectangle d'environ 25 cm sur 55 cm.
- Pliez en trois pour obtenir un carré de 25 cm de coté.
- Ceci constitue le premier tour.
- Tournez la pâte d'un quart de tour.
- Abaissez de nouveau 25 cm sur 55 cm.
- Pliez en trois
- Laissez reposer 20 mn
- Ceci constitue le deuxième tour.
-  Abaissez la pâte encore 2 fois.
- Laissez reposer 20 mn
- Abaissez encore 2 fois
- La pâte est prête à être utilisée.
- La frangipane.
- Mettre le beurre en pommade.
- Ajoutez 60 gr de sucre et la poudre d'amandes
- Bien mélanger
- Ajoutez un oeuf battu, battre vigoureusement
- Ajoutez le cognac, mélangez.
- Préparation de la galette.
- Abaissez la pâte et découpez 2 cercles de 25 cm.
- Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
- Mettre la première abaisse sur la plaque.
- Mouillez légèrement le pourtour.
- Etalez la crème d'amandes jusqu'  à 2 cm du bord.
- Placez la fève.
- Recouvrir avec la deuxième abaisse.
- Bien souder les bords.
- Dorez le dessus au pinceau avec un jaune d'oeuf fouetté.
- Avec un couteau  rayez le dessus de la galette et piquez là.
- Cuire au four 180° (th 7.8) pendant 40 mn

-  Dans un récipient Faire bouillir 20 gr de sucre et 20 gr d'eau.
- Dès la sortie du four, enduire à l'aide d'un pinceau la galette de ce sirop (elle devient toute brillante).
- Servir tiède.

- Si vous n'aimez pas la frangipane.   
- Epluchez des pommes et faites une compote il faut qu'il reste des morceaux.
- Remplacez le cognac par du rhum. (n'oubliez pas la fève)
- Servir également tiède.

samedi 28 décembre 2013

VERRINES de SAUMON ET RICOTTA

Pour les fêtes de fin d'année de la fraîcheur  avec ces verrines de saumon fumé et ricotta.


 photo saumon1.jpg

Temps de préparation: 15 mn
Repos : 1h 00
Cuisson: 5mn

Ingrédients (4 personnes)
- 200 gr de ricotta
- 2 C à s de fromage blanc
- 2 belles tranches de saumon fumé
- 15 brins de ciboulette
- 2 branches de persil
- 3 pistils de safran
- 1/2 citron
- 1 pincée de paprika
- 1 pincée de piment d'Espelette
- sel
- poivre blanc
- 4 pétoncles
- 1 noix de beurre
- 4 branches de romarin

Préparation :
- Ciselez la ciboulette et le persil
- Détaillez en petits dés une tranche de saumon fumé et la deuxième tranche en lamelles.
- Mélangez dans un grand bol le jus de citron, la ricotta, le fromage blanc, la ciboulette, les dés de saumon fumé, la pincée de piment d'Espelette et la pincée de paprika.
- Salez, poivrez et mélangez le tout.
- Avec une poche à douille à embout large, remplissez les verrines.
- Décorez les verrines avec quelques lamelles de saumon fumé et le persil.
- Réalisez des petites brochettes avec des branches de romarin.
- Cuire les pétoncles avec la noix de beurre pendant 1 mn de chaque coté.
- Piquez sur les branches de romarin avec une lamelle de saumon fumé, une pétoncle et une autre lamelle de saumon fumé.
- Ces verrines se servent fraîches.


samedi 14 décembre 2013

FILET MIGNON DE PORC FARCI AUX CÊPES

Le filet mignon est  une viande très tendre qui se marie bien avec les cèpes.


   photo filet600.jpg


Temps de préparation : 1h00
Cuisson : 20mn+15mn+15mn+8mn
 
Ingrédients : (4 personnes)
-1 filet mignon de porc de 700gr
- 600gr de cèpes
- 10cl de fond de rôti  
- 3 gousses d'ail
- 1 œuf
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- 10 branches de persil
- 500 gr de pommes de terre à chair ferme
- sel
- poivre
- 2 tranches de pain rassis
- 150gr de lardons
 
Préparation :
- Ouvrir le filet mignon de façon à  mettre de la farce et le rouler.
- Dans une poêle faire revenir les cèpes coupés en morceaux (j'ai utilisé des cèpes congelés ramassés au mois d'octobre).
- Dès que les cèpes ont rendu leur eau les égoutter.
- Emincez l'oignon et les gousses d'ail
- Dans la poêle faire revenir les lardons, l'oignon et l'ail.
- Jetez les cèpes dans la préparation.
- Une fois les cèpes cuits mettre le persil ciselé, la pincée de piment d'Espelette, salez et poivrez, mélangez.
- Gardez 1/4 de la préparation.
- Dans le restant mettre un oeuf et le pain rassis mixé, mélangez en continuant de cuire à feu doux.
- votre farce est prête.
- Etalez votre filet mignon, mettre dessus la farce et roulez-le.
- Ficelez le filet mignon.
- préchauffez le four à 200°
- Epluchez les pommes de terre
- Dans un plat pour le four, mettre les pommes de terre coupez en tranche de 2 cm, de l'huile d'olive, salez et poivrez.
- Mettre au four 20 mn
- ensuite sortir le plat, mettre le filet mignon avec 3 noix de beurre sur le dessus.
- Cuire 15 mn
- Au bout de 15 mn incorporez 10 cl de fond de rôti et  le 1/4 de la préparation de cèpes qui a été mise de coté
- Continuez la cuisson 8 mn
- Dès que c'est cuit préparez vos assiettes à votre convenance.
- Attention de bien retirer la ficelle qui maintient le filet mignon.

mardi 19 novembre 2013

BISCUITS A LA NOIX DE COCO

Des petits biscuits à la noix de coco, à déguster sans modération.

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Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
 
Ingrédients : (30 biscuits )
- 5 blancs d'œufs
- 15 gr de beurre
- 125 gr de noix de coco râpée
- 100 gr de sucre semoule
- 40 gr de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- sel
 
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez le sucre en pluie, tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit brillante et ferme.
- Mélangez la farine et la noix de coco râpée.
- Incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige.
- Recouvrez la plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé.
- beurrez le papier.
- Avec une petite louche, déposez des petits cercles , en les espaçant de 1 cm les uns des autres.
- Faites cuire 20 mn au four, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
- Laissez refroidir sur une grille et servez froid pour le goûter, accompagné d'un thé, d'un café ou d'un chocolat.

mardi 12 novembre 2013

CANARD en COCOTTE et sa PUREE D'ASPERGES.

Des cuisses entières de canard cuites à la cocotte au four, accompagnées d'une purée d'asperges.

 photo canard600.jpg


Temps de Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h20

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 cuisses entières de canard
- 20 gr de graisse de canard
- 1 carotte
- 1 navet
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 gros oignon
- 1 fine tranche de lard maigre
- 800gr d'asperges
- 600gr de pomme de terre
- sel de mer
- poivre
- une pincée de piment d'Espelette  
- 30cl de bouillon de volaille
- 1 jaune d'oeuf
- 5 cl de crème liquide

Préparation :
- Epluchez les légumes
- coupez en morceaux la carotte, le navet, l'oignon, le lard maigre et les pommes de terre.
- Dans une cocotte faire chauffez la graisse de canard.
- Faire dorer les morceaux de canard
- Les réservez
- Dans la cocotte faire revenir les oignons et le lard
- Jetez la carotte, le navet, faire rissoler 4 mn
- Remettre le canard, le thym, le laurier, le romarin, et le piment d'Espelette.
- Couvrir la viande avec le bouillon de volaille
- Mettre au four 180° pendant 1h10
- Faire cuire les morceaux de pommes de terre dans de l'eau salée pendant 15mn
- Mettre les asperges en bottes pour les faire cuire dans de l'eau salée pendant 15 mn
- Ecrasez les pommes de terre à la fourchette
- Mixez les asperges grossièrement (gardez-en pour mettre dans les assiettes)
- Mélangez la purée, les asperges mixées, 5 cl de crème liquide et un jaune d'oeuf, salez, poivrez.
- votre purée est prête 
- Préparez vos assiettes comme vous le désirez