vendredi 1 mai 2015

MILLE-FEUILLE TERRE / MER

Un mille-feuille d'asperges fraîches , émiettée de sole et de st jacques

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Temps de préparation : 20mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (4 personnes)
- 12 coquilles st Jacques (fraîches ou surgelées)
- 800 gr d'asperges
- 300 gr de filets de sole
- 1 jaune d'oeuf
- 1 C à c de moutarde
-  huile
- sel
- poivre
- 1 botte de ciboulette
- 3 brins de persil
- 2 feuilles de brick 
- 10 gr de beurre
- 5cl de citron

Préparation :
- Epluchez et lavez les asperges
- Dans un cuit vapeur, au premier étage mettre les asperges , au deuxième les filets de sole.
- Cuire 15 mn, réservez.
- Faire une mayonnaise avec la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile et le citron.
- Assaisonnez votre mayonnaise avec le sel et le poivre, ajoutez de la ciboulette et du persil ciselé.
Emiettez les filets de sole et mélangez avec une C à s de mayonnaise.
- Coupez en rectangle des morceaux de feuilles de brick.
- Les disposez sur une plaque de four avec du papier sulfurisé, par dessus une autre feuille de papier sulfurisé et une autre plaque.
- Mettre au four 10 mn, dés qu'elles sont dorées les sortir, réservez.
- Dans une poêle faire fondre une noix de beurre et faite revenir les noix de st jacques 1 mn de chaque coté
- pour préparer votre mille- feuille dans l'assiette.
- une rangée de 3 asperges, une rangée de sole, un rectangle de feuille de brick, refaire l'opération une deuxième fois.
- Pour finir 3 noix de st jacques.
- Présentez votre assiette à votre convenance.

mercredi 8 avril 2015

SAMOUSSAS AU FROMAGE DE CHEVRE ET LEGUMES

Des samoussas très onctueux avec le mélange du fromage et des légumes



 photo samoussa600-1.jpg

Préparation : 20 mn
Cuisson 15 mn
 
Ingrédients (4 personnes)
- 8 feuilles de brick
- 1 courgette
- 5 champignons de Paris frais
- 10 asperges fraiches
- 2 tomates
- 1 oignons
- 1 échalote
-  huile d'olive
-  sel
-  poivre
- 1 pincée de paprika  
- 1 fromage de chèvre frais
- une botte de persil
 
Préparation :
- Lavez et coupez en brunoise les légumes : oignons, échalote, courgette, asperges , champignons et les tomates(enlevez les pépins).
- Faire revenir 10 mn dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Salez, poivrez, ajoutez la pincée de paprika et le persil ciselé finement ( garder des feuilles pour la présentation).
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Coupez les feuilles de brick en deux pour réaliser les samoussas.
- Dans un récipient mélangez les légumes et le fromage de chèvre
- Votre farce et prête.
- Réaliser vos samoussas avec une bonne cuillère à soupe de farce.
- Faites les revenir 2 minutes de chaque coté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Vous pouvez les déguster froid, tiède ou chaud comme bon vous semble.

mercredi 18 mars 2015

SALADE TERRE MER......

Une salade savoureuse avec le mélange des produits de la mer et de la terre.




Temps de préparation: 25 mn
Cuisson: 10 mn
 
Ingrédients: (4 personnes)
- 1 tomate coeur de boeuf
- 10 tomates cerises oranges
- 2 coeurs de feuilles de chêne
- 16 gambas
- 40 moules
- 4 tranches de bacon
- 10 tranches de magret de canard séchés
- 4 petites tomates vertes
- 4 radis rouges
- 4 champignons de paris
- 1 oignon rouge 
- 5 brins de persil
- 10 brins de ciboulette
- sel
- poivre 
- huile d'olive parfumée au piment
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
 
Préparation:
- Lavez et faites cuire 5 mn les moules dans 5 cl de vin blanc sec, une gousse d'ail écrasée et 2 brins de persil ciselé.
- Réservez
- Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire cuire les gambas, en fin de cuisson jetez les moules sans les coquilles.
- Réservez
- Nettoyez la salade, essorez.
- Coupez les légumes en rondelles et  les petites tomates cerises en 4.
- Coupez le magret en lamelles
- Dans l'assiette de présentation :
- de la salade en base avec une rondelle de tomate coeur de boeuf ensuite disposez selon votre convenance.
- salez, poivrez
- Aspergez d'huile d'olive au piment.

mercredi 21 janvier 2015

Oeuf Cocotte

OEUF COCOTTE de la MER




Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
 
Ingrédients : (4 personnes)
- 4 oeufs
- 6 noix de St jacques
- 250 gr de grosses crevettes fraiches
- 1 pot de crème fraiche
- 4 tranches de pain de campagne
- 50 gr de tôme de savoie
- 50 gr d'emmental
- 1 salade
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de persil
- sel / poivre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
 
Préparation :
- Dans une casserole mettre de l'eau, le thym, le laurier, salez, poivrez
- Une fois l'eau chaude incorporez les crevettes, dès qu'elles sont roses les passez sous l'eau froide.
- Décortiquez les crevettes, faire une incision sur le dos et enlevez le boyau noir.
- Coupez les crevettes en petits dés, gardez en quelques une pour la déco.
- Réservez au frais
- Coupez les noix de St jacques crues en petit dés.
- Dans un bol mélangez les crevettes, les St jacques, la moitié de ciboulette ciselée, 5 branches de persil ciselé, sel, poivre et une cueillère de crème fraiche, mélangez le tout.
- Remplissez les ramequins à moitié de cette préparation
- Dans un petit récipient cassez les oeufs un par un que vous metterez délicatement dans les ramequins au dessus de la préparation.
- mettre au four 6 mn à 180°
- pendant ce temps préparez la sauce.
- Dans une casserole faire chauffer à feu doux le reste de crème fraiche, une fois chaude incorporez la tôme de savoie, l'emmental,  la ciboulette ciselée, le persil ciselé, sel, poivre, en tournant avec une spatule jusqu'a ce que le fromage soit fondu, votre sauce est prête.
- Faire dorer au four des batonnets de pain de campagne qui serviront pour la déco
- Préparez une petite salade pour la déco et vous rajouterez le reste de crevettes
- Pour l'installation dans l'assiette c'est suivant votre imagination.

mercredi 7 janvier 2015

CAKE AUX DEUX SAUMONS ET AUX DEUX FROMAGES

Pour un apéro ou pour le soir avec une bonne salade de mâche c'est l'idéal

 
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Temps de préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :
- 100 gr de saumon frais
- 100 gr de saumon fumé
- 150 gr de farine 
- 3 oeufs
- 80 gr de conté râpé
- 80 gr de gruyère râpé
- 10 cl d'huile de tournesol
- 5 brins de ciboulette
- 2 brins de persil plat
- 1 sachet de levure
- 12,5 cl de lait entier
- sel
- poivre
- 1 pincée de paprika

Préparation :
- Préchauffez le four à 180° ( ther 6)
- Dans un récipient, fouettez les oeufs, la farine, la levure, le poivre et le sel.
- Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement tiédi.
- Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ensuite le conté râpé et le gruyère râpé.
- Mélangez le tout.
- Dans un cuit vapeur faire cuire le saumon frais pendant 8 mn.
- Emiettez le.
- Coupez le saumon fumé en lamelles.
- Mélangez les saumons à la préparation.
- Ciselez la ciboulette et le persil.
- Ajoutez à la préparation ainsi qu'une pincée de paprika.
- Bien mélanger le tout.
- Dans un moule non graissé verser la préparation.
- Mettre au four pendant 45 mn

Pour savoir si votre cake et cuit, piquer un couteau dedans s' il ressort sec il est cuit.
Laissez toujours refroidir avant de démouler.
Servir en apéro coupé en morceaux ou avec une salade de mâche.