vendredi 27 novembre 2015

HADDOCK AUX MACARONIS SAFRANES

Du poisson fumé avec des macaronis un petit régal de saveurs






Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
 
Ingrédients : (2 personnes)
- 200 gr de macaroni
- 250 gr d'haddock
- ciboulette
- persil
- filaments de safran
- beurre au sel de mer
- sel / poivre blanc
- farine
- huile d'olive
 
Préparation :
- Faire chauffer de l'eau salée, jetez les macaronis dans la casserole.
- Cuisson al denté
- Dans une assiette mette la farine et passez le poisson dedans, en enlevant le surplus de farine.
- Dans une poële mettre un peu d'huile d'olive et faire cuire le poisson 2 mn de chaque coté.
- Les macaronis cuits incorporez le safran et le beurre , mélangez.
- Incorporez la ciboulette et le persil haché, mélangez.
- Salez, poivrez
- Dans une assiette déposez les macaronis et par dessus le poisson.
-Décorez avec quelques brins de persil.

jeudi 15 octobre 2015

SOUPE A L'OIGNON A LA TOMME DE SAVOIE

Une soupe à l'oignon à la tomme de Savoie, des saveurs surprenante en bouche.






Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients : ( 4 personnes).
- 300 gr de tomme de Savoie
- 5 oignons moyens
- 1/2 baguette de pain
- sel
- poivre
- 10 gr de beurre
- 1 litre de bouillon cube
- 50 gr de farine

Préparation :
- Coupez le pain en petits morceaux.
- Sur  une plaque de four  les déposez  sur du papier sulfurisé.
- Mettre au four le temps qu'ils soient bien dorés
- Les retirez et réservez.
- Epluchez et coupez les oignons en morceaux.
- Dans un récipient à bord haut faites revenir les oignons dans le beurre.
- Dès qu'ils commencent à brunir versez la farine.
- Mélangez à la cuillère en bois
- Au brunissement versez le bouillon de cube, tournez jusqu' a ébullition.
- Baissez le feu, ajoutez le sel et le poivre.
- Cuire 10 mn à feu doux.
- Coupez 8 tranches de tomme de Savoie, rappez le reste.
- Dans des pots en terre individuels :
- Au fond des croutons ensuite 2 tranches de tomme, versez la préparation par dessus, remettre des croutons et ajoutez le reste de fromage rappée.
- Enfournez dans le four pendant 15 mn à 200°
- Servir aussitôt.

mercredi 5 août 2015

TOURTE AUX FRUITS DE MER

Une tourte garnie généreusement aux saveurs de la mer très parfumée et parfaitement équilibrée.




Ingrédients : pour une grande tourte.
1 pâte feuilletée
1 pâte brisée
1 oignon
500gr de fruits de mer (surgelés)
10 gambas
60gr de beurre
1 cas d'huile d'olive
200gr de champignons de Paris (frais)
1 cas de farine
10cl de vin blanc
10cl de crème liquide
2 oeufs
sel/poivre
1 bouquet garni
1 cas de lait


Préparations :

Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle avec l'huile d'olive.
Fates revenir les champignons et l'oignon émincé.
Quand il sont bien dorés ajoutez les fruits de mer décongelés et laissez les fruits de mer dorer 10mn.
Salez poivrez.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans une casserole, versez de l'eau, faite chauffer avec le bouquet garni, ajoutez les gambas et cuire 5mn, laissez refroidir les gambas dans une passoire.
Décortiquez les gambas, coupez les en deux et réservez.
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine, mélangez et ajoutez le vin blanc et la crème tout en mélangeant.
Ajoutez deux oeufs, mélangez et retirez la casserole du feu.
Ajoutez les fruits de mer et les gambas, mélangez.
Placez la pâte brisée dans votre moule, piquez la à la fourchette et ajoutée la préparation.
Recouvrez votre moule de la pâte feuilletée.
Bien souder les bords de votre tourte.
Formez une cheminée au centre.
Badigeonnez d'un peu de lait votre tourte
Passez-la au four pendant 35mn
Servir avec une salade.




vendredi 1 mai 2015

MILLE-FEUILLE TERRE / MER

Un mille-feuille d'asperges fraîches , émiettée de sole et de st jacques

 photo millefeuille1.jpg


Temps de préparation : 20mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (4 personnes)
- 12 coquilles st Jacques (fraîches ou surgelées)
- 800 gr d'asperges
- 300 gr de filets de sole
- 1 jaune d'oeuf
- 1 C à c de moutarde
-  huile
- sel
- poivre
- 1 botte de ciboulette
- 3 brins de persil
- 2 feuilles de brick 
- 10 gr de beurre
- 5cl de citron

Préparation :
- Epluchez et lavez les asperges
- Dans un cuit vapeur, au premier étage mettre les asperges , au deuxième les filets de sole.
- Cuire 15 mn, réservez.
- Faire une mayonnaise avec la moutarde, le jaune d'oeuf et l'huile et le citron.
- Assaisonnez votre mayonnaise avec le sel et le poivre, ajoutez de la ciboulette et du persil ciselé.
Emiettez les filets de sole et mélangez avec une C à s de mayonnaise.
- Coupez en rectangle des morceaux de feuilles de brick.
- Les disposez sur une plaque de four avec du papier sulfurisé, par dessus une autre feuille de papier sulfurisé et une autre plaque.
- Mettre au four 10 mn, dés qu'elles sont dorées les sortir, réservez.
- Dans une poêle faire fondre une noix de beurre et faite revenir les noix de st jacques 1 mn de chaque coté
- pour préparer votre mille- feuille dans l'assiette.
- une rangée de 3 asperges, une rangée de sole, un rectangle de feuille de brick, refaire l'opération une deuxième fois.
- Pour finir 3 noix de st jacques.
- Présentez votre assiette à votre convenance.

mercredi 8 avril 2015

SAMOUSSAS AU FROMAGE DE CHEVRE ET LEGUMES

Des samoussas très onctueux avec le mélange du fromage et des légumes



 photo samoussa600-1.jpg

Préparation : 20 mn
Cuisson 15 mn
 
Ingrédients (4 personnes)
- 8 feuilles de brick
- 1 courgette
- 5 champignons de Paris frais
- 10 asperges fraiches
- 2 tomates
- 1 oignons
- 1 échalote
-  huile d'olive
-  sel
-  poivre
- 1 pincée de paprika  
- 1 fromage de chèvre frais
- une botte de persil
 
Préparation :
- Lavez et coupez en brunoise les légumes : oignons, échalote, courgette, asperges , champignons et les tomates(enlevez les pépins).
- Faire revenir 10 mn dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Salez, poivrez, ajoutez la pincée de paprika et le persil ciselé finement ( garder des feuilles pour la présentation).
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Coupez les feuilles de brick en deux pour réaliser les samoussas.
- Dans un récipient mélangez les légumes et le fromage de chèvre
- Votre farce et prête.
- Réaliser vos samoussas avec une bonne cuillère à soupe de farce.
- Faites les revenir 2 minutes de chaque coté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Vous pouvez les déguster froid, tiède ou chaud comme bon vous semble.