jeudi 1 février 2018

SALADE GOURMANDE TERRE / MER

Une salade terre mer rafraichissante, avec des mélanges de saveurs intéressantes,  pour un soir.




Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 15mn

Ingrédients : (4 personnes)
- 4 tranches de saumon fumé
- 4 tranches de bacon
- 400 gr de moules
- 4 gros champignons de paris
- 1 boîte de crabe avec morceaux
- 150 gr de fromage fouetté ( madame Loïk )
- 20 branches de pousse de pissenlit
- 3 carottes jaune du Doubs
- 3 carottes de djerba  (couleur noir à l'extérieur et rouge à l'intérieur)
- 3 carottes normales
- 200 gr de mâche
- 1/2 salade feuille de chêne
- 100 gr de lard fumé
- 1/2 verre de vin blanc
- 30 gr de beurre
- 1 C à c de moutarde
- 1 èchalote
- huile de colza
- 5 brins de ciboulette
- 1 C à s de mayonnaise maison
- C à s de vinaigre de Banyuls
- sel
- poivre
- 1 pincée de paprika

Préparation :
- Préparez et lavez la salade et la mâche, essorez.
- Garnir les assiettes de cette salade, réservez.
- Coupez en tout petit morceaux le lard fumé
- Faire revenir dans une poêle sans graisse.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- dans un bol versez le fromage, une pincée de paprika et les morceaux de lard
- Mélangez
- Faites des quenelles avec deux C à s et disposez sur la salade.
- Epluchez les champignons, enlevez la queue.
- Dans une poêle avec une noix de beurre faire dorer les champignons 5 mn de chaque coté.( il faut qu'ils restent légèrement croquants).
- Ciselez la ciboulette
- Dans un bol mélangez le crabe, la ciboulette et la mayonnaise, ajoutez du sel et du poivre.
- farcissez de cette préparation les têtes de champignons
- Disposez au centre de vos assiettes.
- Epluchez les carottes, les laver et les couper en biseaux.
- Faire cuire dans un cuit vapeur pendant 15 mn
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Disposez les carottes sur la salade
- Dans un petit faitout mettre une noix de beurre, les moules (lavées) et le vin blanc.
- Couvrir et portez à ébullition.
- Dés qu'elles sont ouvertes les égoutter.
- Enlevez les coquilles
- Faites les revenir 1 mn avec une noix de beurre dans une poêle
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Disposez les moules dans les assiettes.
- Disposez 2 tranches de bacon et de saumon fumé sur la salade.
- avec la moutarde, l'huile de colza, 1 échalote et le vinaigre de Banyuls faites une vinaigrette, ajoutez le sel et le poivre.
- Aspergez la vinaigrette dans les assiettes
- Bonne dégustation


mardi 16 janvier 2018

ASPIC CREVETTES , SAUMON FUME

Aspic classique de fruits de mer très rafraichissant






Temps de préparation : 20 mn
Mise au frais : 12 H

Ingrédients : pour 4 personnes

2 oeufs
1 sachet de gelée saveur madère
2 tranches de saumon fumé
10 crevettes
 poivre

Préparation :

- Cuire les oeufs dans de l'eau pour en faire des oeufs dur
- Décortiquez les crevettes et enlevez le boyaux
- Coupez les en petits dés, réservez
- Coupez le saumon en petits dés , réservez
- Versez le contenu du sachet dans 1/2 litre d'eau froide
- Portez lentement à ébullition sans cesser de remuer
- Retirez du feu et laissez refroidir 15 mn
- Versez dans des ramequins  1cm de la préparation et mettre au réfrigérateur pendant 1h
- Ensuite mélangez le saumon et les crevettes, poivrez
- Sortir les ramequins, mettre un peu de saumon/crevettes , un oeuf coupé en deux et finir de remplir avec le saumon/crevettes
- Versez la gelée par dessus pour remplir les ramequins
- Mettre eu frais pendant 12h

- Accompagné d'une salade


vendredi 12 janvier 2018

MOUSSE D'AVOCAT ET SA CREME DE CREVETTES

Une verrine très légère et onctueuse




Préparation : 15 mn
Mise au frais : 2h

Ingrédients : pour 6 personnes

4 avocats
3 C a s de créme fraiche épaisse
Sel , Poivre
1 pincée de paprika
200 gr de crevettes
1 brin de persil
1 pincée de piment d'espelette

Preparation :
- Récupérez la chair d'avocat
- Mettre dans un blender l'avocat, 2 C a s de crème fraiche, sel, poivre et 1 pincée de paprika
- Mixez et mettre dans les verrines
- Décortiquez les crevettes, enlevez le boyau
- Dans le blender mettre les crevettes, 1 C a s de crème fraiche, sel, poivre, et 1pincée de piment d'espelette
- Mettre dans les verrines au dessus de l'avocat
- Décorez avec le persil et mettre au frais pendant 2heures


vendredi 29 septembre 2017

VELOUTE DE CEPES



Temps de préparation: 25 mn
Cuisson: 20mn

Ingrédients:
- 300gr de cèpes frais
- 1 oignon
- crème fraiche épaisse
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 branches de persil
- huile d'olive
- sel
- poivre
- 1/2 C à c de 5 épices

Préparations:
- Epluchez les pieds des cèpes et les netoyez au pinceau humide.
- coupez les en morceaux, gardez 2 petits pour la déco
- Coupez l'oignon en petits dés.
- Dans une poêle à bord haut, versez l'huile d'olive et l'oignon.
- Faites cuire 5 mn, dès qu'ils sont translicides versez les champignons.
- Cuire 10 mn, ensuite versez le bouillon de poule
- Ajoutez le sel, le poivre, les 5 épices et le persil ciselé.
- Cuire encore 10 mn.
- Mixez le tout
- Versez dans une casserole à feu feu doux mélangez 2 C à s de crème fraiche épaisse, mélangez avec une spatule en bois.
- Coupez les 2 petits champignons en lamelles, les faire revenir dans une poêle à sec.
- Versez le velouté dans une coupelle et décorez avec les lamelles de champignons dorés.


mardi 11 avril 2017

VERRINES FRAISES MASCARPONE

De belles verrines avec des fraises du Lot et Garonne





Temps de préparation : 1h
Temps de repos : 6h

Pour 4 verrines
Ingrédients :
250 gr de mascarpone
500 gr de fraises du Lot et Garonne
40 gr de sucre
2 oeufs
1 gousse de vanille
20 de sucre glace
20 spéculos
1 branche de feuilles de menthe

Préparation :
Dans un grand bol, mettre 2 jaunes d'oeufs, et le sucre mélangez fortement pour blanchir l'appareil
Ajoutez 250 gr de mascarpone mélangez
Récupérez les graines de la gousse de vanille que vous mélangez à l'appareil
Montez les blancs des 2 oeufs en neige, ajoutez le sucre glace, mélangez avec le mascarpone
Réservez
Nettoyez les fraises, coupez les queues, et coupez les en deux dans le sens de la longueur
Gardez 4 fraises pour la déco
Ecrasez les spéculos que vous mettez au fond des verrines
Gardez en un peu pour la déco
Mettre les fraises tout au tour à l'intérieur des verrines
Avec une poche à douille mettre de la crème dans chaque verrine
Et pour la déco
Mettez une fraise entière au centre puis soupoudrez de spéculos et ajoutez 2 feuilles de menthe
Mettre au réfrigérateur 6 heures