mercredi 21 janvier 2015

Oeuf Cocotte

OEUF COCOTTE de la MER




Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
 
Ingrédients : (4 personnes)
- 4 oeufs
- 6 noix de St jacques
- 250 gr de grosses crevettes fraiches
- 1 pot de crème fraiche
- 4 tranches de pain de campagne
- 50 gr de tôme de savoie
- 50 gr d'emmental
- 1 salade
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de persil
- sel / poivre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
 
Préparation :
- Dans une casserole mettre de l'eau, le thym, le laurier, salez, poivrez
- Une fois l'eau chaude incorporez les crevettes, dès qu'elles sont roses les passez sous l'eau froide.
- Décortiquez les crevettes, faire une incision sur le dos et enlevez le boyau noir.
- Coupez les crevettes en petits dés, gardez en quelques une pour la déco.
- Réservez au frais
- Coupez les noix de St jacques crues en petit dés.
- Dans un bol mélangez les crevettes, les St jacques, la moitié de ciboulette ciselée, 5 branches de persil ciselé, sel, poivre et une cueillère de crème fraiche, mélangez le tout.
- Remplissez les ramequins à moitié de cette préparation
- Dans un petit récipient cassez les oeufs un par un que vous metterez délicatement dans les ramequins au dessus de la préparation.
- mettre au four 6 mn à 180°
- pendant ce temps préparez la sauce.
- Dans une casserole faire chauffer à feu doux le reste de crème fraiche, une fois chaude incorporez la tôme de savoie, l'emmental,  la ciboulette ciselée, le persil ciselé, sel, poivre, en tournant avec une spatule jusqu'a ce que le fromage soit fondu, votre sauce est prête.
- Faire dorer au four des batonnets de pain de campagne qui serviront pour la déco
- Préparez une petite salade pour la déco et vous rajouterez le reste de crevettes
- Pour l'installation dans l'assiette c'est suivant votre imagination.

mercredi 7 janvier 2015

CAKE AUX DEUX SAUMONS ET AUX DEUX FROMAGES

Pour un apéro ou pour le soir avec une bonne salade de mâche c'est l'idéal

 
 photo cake600_zps17d36473.jpg

Temps de préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :
- 100 gr de saumon frais
- 100 gr de saumon fumé
- 150 gr de farine 
- 3 oeufs
- 80 gr de conté râpé
- 80 gr de gruyère râpé
- 10 cl d'huile de tournesol
- 5 brins de ciboulette
- 2 brins de persil plat
- 1 sachet de levure
- 12,5 cl de lait entier
- sel
- poivre
- 1 pincée de paprika

Préparation :
- Préchauffez le four à 180° ( ther 6)
- Dans un récipient, fouettez les oeufs, la farine, la levure, le poivre et le sel.
- Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement tiédi.
- Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ensuite le conté râpé et le gruyère râpé.
- Mélangez le tout.
- Dans un cuit vapeur faire cuire le saumon frais pendant 8 mn.
- Emiettez le.
- Coupez le saumon fumé en lamelles.
- Mélangez les saumons à la préparation.
- Ciselez la ciboulette et le persil.
- Ajoutez à la préparation ainsi qu'une pincée de paprika.
- Bien mélanger le tout.
- Dans un moule non graissé verser la préparation.
- Mettre au four pendant 45 mn

Pour savoir si votre cake et cuit, piquer un couteau dedans s' il ressort sec il est cuit.
Laissez toujours refroidir avant de démouler.
Servir en apéro coupé en morceaux ou avec une salade de mâche.

vendredi 2 janvier 2015

VERRINES RAFRAICHISSANTES

Une recette très rafraichissante, filet de truite,  fromage et courgette.

 photo verrine600.jpg

Temps de préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 4h 00

Ingrédients : (4 personnes)
- 3 petites courgettes
- 2 tomates
- 120 gr de filet de truite
- 120 gr de Philadelphia
- 10 cl de crème liquide
- 80 gr de fromage blanc
- huile d'olive
- 1 échalotte
- vinaigre de framboise de mon partenaire
- sel
- poivre
- 5 brins de ciboulette
- 5 brins de persil
- 1 oeuf
- 2 biscottes
- 4 radis

Préparation :
- Enlevez la peau et les arrêtes le filet de truite
- Cuire à la vapeur 10 mn
- Emiettez le filet et réserver
- Lavez et coupez grossièrement 2 courgettes.
- Cuire a l'eau salez pendant 10 mn
- mixez les morceaux de courgette, incorporez le fromage blanc, 2 brins de ciboulette et de persil ciselé, salez, poivrez, réserver.
- Lavez et coupez en 4 les tomates.
- Enlevez les pépins et coupez les quartiers en petits dés.
- Mélangez 3 C à s d'huile d'olive, l' échalote ciselée finement et 1 C à s de vinaigre de framboise.
- Salez, poivrez.
- Mélangez la préparation aux dés de tomates, réservez
- Dans un bol mettre le Philadelphia, la crème liquide, la ciboulette et le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez le tout, réservez. 
- Avec la dernière courgette, faire des bâtonnets de 10 cm environ.
- Ecrasez les biscottes pour en faire de la chapelure.
- battez l'oeuf en omelette
- Trempez les bâtonnets dans l'oeuf puis dans la chapelure.
- Faites revenir dans une poêle avec le l'huile, dès qu'ils sont dorés les réserver.
- Préparation de vos verrines
- 1 couche de dés de tomates
- 1 couche de Philadelphia
- 1 couche de truite
- 1 couche de courgette
- Pour la déco les bâtonnets de courgettes grillés, les radis et du persils. 

mardi 30 décembre 2014

2015

Je vous souhaite à tous une bonne et heureuse année 2015, et surtout la santé.

mardi 16 décembre 2014

BOEUF BOURGUIGNON.........

Un vrais plat traditionnel qui réchauffe


 photo boeuf1.jpg


Préparation : 30 mn
Attente : 24h00
Cuisson : 2h00
 
Ingrédients (4 personnes)
- 500 gr de boeuf pour bourguignon
- 300 gr de joue de boeuf
- 100 gr de lard fumé
- 3 gousses d'ail
- 2 gros oignons
- 5 carottes
- 2 navets
- thym, laurier
- 1 bouteille de bourgogne
- 1 C à s de moutarde ancienne
- mélange 4 épices
- 2 morceaux de sucre
- sel
- poivre 
- huile d'olive 
 
Préparation :
- 24 heures à l'avance : coupez le boeuf en gros morceaux et dégraisser au maximum.
- Mettre dans un grand récipient avec les oignons coupés en morceaux, l'ail, thym, laurier et le sucre
- Salez et poivrez.
- Ajoutez les carottes coupés en morceaux de 5 cm environ, les navets coupés en 4 et une cuillère à soupe de mélange 4 épices.
- Bien mélanger, entreposez  le récipient au réfrigérateur pendant 24 h et remuez de temps en temps.
 
Le lendemain :
- Egouttez le tout et récupérez la marinade que vous filtrez au chinois.
- Dans un faitout faire chauffer de l'huile d'olive.
- Y saisir les morceaux de viande et le lard,  bien les colorer.
- Ajoutez les légumes puis couvrir avec la marinade.
- Cuire 2 h 00 à feu doux.
- A 20 mn de la fin ajoutez les pommes de terre coupées en 2.
- A 10 mn de la fin ajoutez 1 cuillère de moutarde à l'ancienne
- Pour la présentation parsemez de thym et de persil.
- Servir chaud