samedi 18 février 2017

VERRINES DUO DE CHOUX

Verrines très rafraichissantes  et très légères.





Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients :
1/2 choux fleur 
1/2 brocolis
10 brins de persil
Sel : poivre
40 gr de crème fraiche 15%

Préparation :
Epluchez les choux
Cuire a la vapeur pendant 20 mn
Mixez le choux fleur
Ajoutez  20 gr de crème fraiche , mixez 
Ajoutez le sel et le poivre
Réservez
Faite la même opération avec le brocolis , rajoutez du persil ciselé
Mettre la préparation de choux fleur en premier dans les verrines
Ensuite la préparation de brocolis
Une petite feuille de persil en déco
Mettre au frais pendant 3 heures

vendredi 3 février 2017

COUPELLES EXOTIQUES

De très jolies coupelles qui nous font voyager et très rafraichissantes







Préparation : 20 mn
Réfrigérateur : 6h

Ingrédients :
1 mangue
2 kiwis
250 gr de mascarpone
50 gr de fromage blanc 0%
1 sachet de sucre vanillé
7 palets bretons
50 gr de sucre
5 carrés de chocolat
1 jaune d'oeuf


Préparation :
Mélangez la mascarpone , le fromage blanc , le sucre vanillé et le sucre.
Séparez le jaune du blanc et l'incorporer a la préparation.
Gardez le blanc pour une autre recette.
Bien fouetter la préparation.
Réservez.
Coupez la mangue et les kiwis en petits dés.
Ecrasez les palets bretons.
Râpez le chocolat.
Dans les coupelles versez le biscuit en gardez pour la fin.
Ensuite une couche de la préparation.
Une couche de mangue , une couche de la préparation , une couche de kiwis , une couche de la préparation et terminé par une couche de mangue.
Terminez avec le reste du biscuit et de chocolat râpé
Réservez au frais pendant 6 heures.

vendredi 27 janvier 2017

FONDS D'ARTICHAUTS MIMOSA ET GAMBAS

UNE ENTREE TRES AGREABLE







Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
 
Ingrédients ( 4 personnes ).
- 8 coeurs d'artichaut
- 15 gambas crues
- 5 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
-  poivre
-  paprika
-  moutarde
-  huile de colza
- 1 citron
- 1 tomate
- 1 bouillon de cube
- 20 gr de beurre
- quelques feuilles de salade
 
Préparation :
- Dans une casserole faire cuire les oeufs
- Séparez les jaunes des blancs
- Coupez les blancs en petits cubes, réservez.
- Ecrasez les jaunes à la fourchette, réservez.
- Dans la même casserole jetez le bouillon de cube dans l'eau, faire chauffez 5 mn, quand le bouillon de cube est dissous mettre les gambas à cuire, dès qu'elles sont roses les retirer, les mettre dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
- Gardez 8 gambas entières, le reste les décortiquer, enlevez le boyau et coupez les en petits cubes que vous mélangez avec les cubes de blanc d'oeuf , ajoutez une pincée de paprika, réservez.
- La Mayonnaise.
- Dans un bol mettre un jaune d'oeuf, une cuillère à café de moutarde, mélangez au fouet, incorporez de l'huile en filet, tout en fouettant, dès que la préparation devient consistante et de bonne quantité, mettre le jus d'1/2 citron, salez, poivez mélangez.
- Coupez une tomate en petits cubes que vous incorporez au blanc d'oeuf et les gambas.
- Ajoutez une cuillère à café de mayonnaise, mélangez.
- La premiere farce est prête.
- Mélangez les jaunes d'oeuf écrasés à une cuillère à café de mayonnaise.
- La deuxieme farce est prête. 
- Dans une poële mettre 20 gr de beurre et faire revenir les fonds d'artichaut 2 mn de chaque coté.
- Pour la présentation, dans chaque fond d'artichaut mettre la premiere farce, ensuite la deuxieme.
- pour la déco j'ai utilisé des gambas entières, persil, salade, tomates cerise.

jeudi 3 novembre 2016

ROULADE DE DINDE AU JAMBON DE PAYS ET SES LEGUMES

UNE CUISINE A LA VAPEUR






 
Préparation : 1 h 00
Cuisson : 30 mn
 
Ingrédients :(4 personnes)
- 4 filets de dinde
- 4 tranches de jambon de pays (ici des Ardennes)
- 4 carottes
- 5 pommes de terre
- 5 champignons de paris
- persil
- sel 
- poivre
- 1 noix de beurre
- 1 boule de mozarella
 
Préparation :
- Etalez une tranche de filet de dinde et une tranche de jambon dessus.
- Sur le bord 2/3 morceaux de mozarella et roulez le tout pour obtenir des boudins.
- Envelopez  les boudins dans du film alimentaire, réservez.
- Epluchez et coupez les pommes de terre en gros cube.
- Epluchez et coupez à la mandoline dans le sens de la longeur les carottes.
- Mettre le tout dans un cuit vapeur, salez, poivrez, cuire 20 mn.
- Enlevez les boudins au bout de 10 mn de cuisson, réservez.
- Dans une poële faire fondre le beurre et faites dorer les rouleaux 3 mn
- Faites votre préparation dans vos assiettes
- Soupoudrez de thym et de persil.
- Servir chaud

vendredi 9 septembre 2016

FILET DE ROUGETS A LA PLANCHA ET SES POMMES DE TERRE

Une petite recette de poisson, (le rouget). poisson avec une chair très tendre.




Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 5mn + 15mn

Ingrédients :Pour 4 personnes
8 rougets
800gr de pomme de terre
6 brins de persils
10gr de beurre
8 brins de ciboulette
sel poivre

Préparation :
Faites lever les rougets par votre poissonnier.
Enlevez les arrêtes avec une pince.
Réservez.
Epluchez les pommes de terre, les laver et coupez les en dés.
Dans une sauteuse mettre le beurre, ensuite les pommes de terre.
Faites revenir 15mn en les retournant de temps en temps.
A la fin ajoutez le persils ciselé.
Sur votre plancha faites cuire les filets 4mn coté chair puis 1mn coté peau
Dressez les assiettes a votre convenance.
Pour la déco j'ai utilisé deux brins de ciboulette
Bonne dégustation.